luni, 6 mai 2013

Amandine glazurate cu fondant





 Nu e prima data cand fac amandine, 
o alta reteta si imaginii pe etape AICI
pana acum am folosit glazura de ciocolata
si din comoditate dar poate si de frica fondantului
dar cand am vazut cat de frumoase sunt amandinele facute de Cristina,
mi-am spus ca e musai sa le fac si eu glazura
 desi pare greu de realizat este chiar simplu,
 trebuie doar o buna organizare si sa aveti totul pregatit din timp.
este de efect si dulceeeeee.....exact gustul din copilarie.
recomand sa incepeti cu fondantul, 
apoi faceti cu blatul, crema si siropul de zahar ars.
 reteta pentru o tava mare de 28/38 cm:

Glazura de fondant:
-900 g zahar
-450 ml apa
-2 linguri miere de albine sau energizant
-100g cacao

 Pentru inceput punem un vas la congelator.
Intr-o oala incapatoare se pune apa si se toarna zaharul in mijloc, se da pe foc avand grija ca atunci cand v-a incepe sa fiarba zaharul sa nu atinga pe peretii vasului.
Cand siropul s-a ingrosat suficient si bolboroseste la suprafata este semn ca siropul este gata.
Acum este obligatoriu sa-i facem o proba, se poate poceda asa:
1. pe o farfurioara se pune o picatura de sirop, daca ramane rotunda, nu se prelinge iar in cateva secunde se intareste inseamna ca siropul este gata.
2. se pune apa rece intr-un pahar si se lasa sa picure un strop de sirop, daca se dizolva si se duce la fund in nici un caz siropul nu este gata si mai trebuie sa fiarba.
In schimb daca stropul de sirop se transforma intr-o biluta atunci este gata.
Cacaoa se dizolvata intr-un pahar cu 2-3 linguri de apa rece si se adauga la sirop, se pune si mierea de albine.
Turnam repede siropul in vasul tinut la rece si incepem sa mixam. Compozitia se va raci rapid si se va intarii foarte tare atunci oprim mixarea si lasam fondantul deoparte.
Inainte de al folosi il punem pe baie de aburi si mixam bine pana se topeste si devine lichid si se poate folosi la glazurat prajitura. Daca totusi este prea gros si dens se pun 2-3 linguri cu apa.

Blat: 8 oua, 12 linguri zahar, 8 linguri faina, 1praf de copt, 3 linguri cacaoa
Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza bine cu zaharul. Se pun galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. Se amesteca usor cu o paleta si se toarna compozitia in tava.
 Se coace la 180 grade C aproximativ 25-30 de minute, pana trece testul cu scobitoarea.
Rece se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza si se umple cu crema.

Crema: 6 oua, 6 linguri de zahar, 10g gelatina, 1 pachet de unt, 100g ciocolata
Gelatina se pune la inmuiat in putina apa.
Oule se bat pe baie de aburi impreuna cu zaharul pana se ingrosa crema ca o smantana, se pune ciocolata taiata marunt si se amesteca bine pana se topeste. Se da crema deoparte si se topeste gelatina la foc mic fara sa se fiarba, se adauga putin cate putin in crema, amestend bine.
Crema astfel obtinuta se lasa la racit apoi se mixeaza cu untul.

 Sirop de zahar ars: 200g zahar, 300ml apa, 2 esente rom
 Zaharul se pune intr-o craticioara la foc mic, se amesteca incontinu pana devine maroniu, apoi se toarna cu atentie mare pentru ca "bufneste"  apa. Se mai tine pe foc pana se dizolva tot caramelul. Se foloseste rece aromat cu esenta de rom

Asamblare:
Dupa ce blatul de prajitura a fost taiat, insiropat si umplut cu crema se taie marginile inestetice si se portioneaza in patrate cu latura de aproximativ de 5-6 cm.
Se toarna fondantul lichid si cald pe fiecare bucatica in parte. Se la racit si se decoreaza dupa plac.







9 comentarii:

  1. Hristos a inviat...Delicioase amandine !!!

    RăspundețiȘtergere
  2. Deliciose si aspectoase.

    RăspundețiȘtergere
  3. Sunt frumoase foc ! Te rog sa-mi spui fondantul de deasupra este tare adica nelipicios ? As vrea sa-l pun pe fursecuri care o sa le pun unele peste altele crezi ca rezista fondantul la consistenta care ai facut pentru amandine?

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Am folosit acest fondant doar la amandine, dar zic ca merge si pentru ornat fursecuri.

      Ștergere
  4. Buna ziua vroiam sa va intreb blatul de este deasupra il mai insiropati??eu am mai facut prajitura amandina acum nu stiu ce nu mi-a iesit ori fontantul a fost de vina ori ca am insiropat platul de deasupra.Problema la mine fondantul dupa ce il puneam pe prajitura in cateva minute se incorpora in blat.ce m-ati sfatui?nu as vrea sa renunt sa fac aceasta prajitura din aceasta cauza.O zi buna.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Buna, am insiropat blatul de deasupra, dar nu cred ca asta e problema, glazura ta era ori prea calda ori prea subtire...dupa ce fierbi zaharul cu apa e obligatoriu sa-i faci o proba pentru a vedea daca e suficient de gros, am explicat mai sus cum procedez eu.
      Totusi iti vand un pont: blatul de sus il insiropezi apoi il pui peste crema cu partea insiropata in jos.

      Ștergere
  5. cred ca pentru crema e vorba de 6 galbenusuri, am incercat cu oua intregi dar nu se ingroasa crema...help!

    RăspundețiȘtergere
  6. Trebuie sa se îngroașe crema.
    1. Fierbi ouale cu zaharul pe baie de aburi pana se îngroașă crema
    2. Gelatina o pui separat la hidratat, apoi la topit pe foc mic.... nu trebuie sa ajunga la fierbere pt ca nu-si mai face treaba...o adaugi la cremă n
    Orice crema ratata se leaga cu gelatina.

    RăspundețiȘtergere

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

pinterest